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Peperoni ripieni di quinoa rossa e pecorino

peperoni ripieni

Dopo la ricetta delle barchette di melanzane, un’altra idea per delle guduriose verdure ripiene!

Peperoni ripieni di quinoa rossa e pecorino

Ingredienti per 1

2 peperoni (possibilmente uno grosso e uno piccolo)

40 gr di quinoa rossa

1/cipolla

1 manciata di pecorino grattugiato

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Sale, pepe

Preparazione

Prendete il peperone più piccolo, lavatelo, eliminate il picciolo e tagliatelo a dadini, avendo cura di eliminare i semi e le parti bianche.

Tritate la cipolla, trasferitela in padella con l’olio e fate soffriggere il tutto per qualche minuto. Aggiungete il peperone e la quinoa e fate cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando spesso. Trascorso questo tempo, aggiungete acqua necessaria a ricoprire la quinoa, abbassate la fiamma e fate cuocere per una ventina di minuti, fino a quando la quinoa non assorbe completamente l’acqua.

Nel frattempo private il restante peperone della calotta, eliminate i semi e cuocete a vapore per una decina di minuti.

Quando la quinoa sarà cotta, correggete di sale, aggiungete il pecorino e riempite il peperone. Ponete in una teglia e cuocete in forno a 180° per 20 minuti.

peperoni ripieni

Buon appetito,

Caterina

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