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Vi presentiamo Beatrice, la nostra insegnante di Pilates e Yoga!
25 maggio 2015
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29 maggio 2015
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Torta integrale con asparagi e zucchine

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Il mercato, quanto mi piace.

Amo i colori delle bancarelle, il profumo di frutta matura,lo scambio di consigli e ricette con le sciure mentre si aspetta il proprio turno.

Mi diverto ad osservare la vivacità dei venditori, la loro innata capacità di persuasione quando ti incoraggiano ad assaggiare un formaggio, tastare un ananas per verificare se è maturo, annusare un cestino di fragole; mi fa sorridere l’aria cospiratoria con cui ti mostrano le primizie di stagione, assicurandoti “che una roba così mica la trovi dalle altre parti”.

Mi piace il clima di fiducia che si viene a creare e che ti spinge a ricercare sempre, con dedizione, colui che ormai è il tuo pusher di frutta e verdura. Quello da cui vai a colpo sicuro quando devi preparare una macedonia da portare al pranzo dalla suocera.

Ecco, ieri, dalla mia bancarella di fiducia, ho acquistato un mazzetto di asparagi (ho voluto togliermi la voglia, dato che a breve non sarà più stagione) e delle zucchine, piccole e croccanti.

Ho utilizzate queste verdure per fare una torta salata per la pausa pranzo; un’alternativa più leggera e meno banale rispetto al solito panino! Una torta salata leggera? Ebbene si; al contrario della versione tradizionale, ricca di burro, la base di questa non contiene grassi, ma è costituita da un guscio croccante di farina di riso integrale e di grano saraceno, risultando così anche adatta a chi deve seguire una dieta gluten free!

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Torta di farina integrale, asparagi e zucchine

Ingredienti per una teglia da 28 cm

100g farina di riso integrale

50g farina di grano saraceno

2 uova

90ml acqua molto fredda

2 zucchine

100 gr di asparagi già puliti

Parmigiano reggiano

Sale, pepe nero

Preparazione

In una ciotola impastate la farina di riso integrale e quella di grano saraceno con un uovo, il sale e l’acqua. Formate una palla, avvolgete nella pellicola e lasciate in frigo per una ventina di minuti.

Con l’aiuto di un mattarello stendete l’impasto sulla carta da forno e posizionate il tutto all’interno di una teglia, creando con le mani dei piccoli bordi.

Con un pelapatate ricavate delle strisce sottili dalle zucchine; fate la stessa cosa con gli asparagi, tenendo da parte le punte. Sbollentatele in acqua bollente per 5 minuti le punte degli asparagi e le strisce ricavate da zucchine e asparagi. Scolate e fate raffreddare.

Una volta fredde lavoratele in una ciotola con l’uovo, che avrete precedentemente sbattuto.

Salate e pepate. Inserite il composto nella teglia foderata con l’impasto e ricoprite con un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti.

 

Per una pausa pranzo bilanciata, Ornella, la nostra nutrizionista, consiglia una fetta di torta da 150 gr associata a 50 gr di prosciutto crudo magro o bresaola.

 

Alla prossima ricetta!

 

Caterina

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